Raviole de légumes, bouillon de sapin à l’absinthe Larusée Verte

RAVIOLES DE LÉGUMES
BOUILLON D’AIGUILLES DE SAPIN

Voici une recette où l’absinthe vient condimenter agréablement un bouillon d’aiguilles de sapin. Une recette du Chef français installé à Miami Vincent Catala.

Ingrédients

BOUILLON DE LÉGUMES

  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 tête d’ail
  • Botte de céleri
  • Romarin
  • Thym
  • Persil
  • Bouillon cube Knorr
  • Aiguilles de sapin

FARCE RAVIOLES VIEUX LÉGUMES

  • 2 carottes
  • 2 panais
  • 2 topinambour
  • 1 oignon
  • Branche de céleri
  • Absinthe Larusée Verte
  • Radis noir
  • Mini mais
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

RÉALISATION

BOUILLON DE LÉGUMES

Couper les légumes en dés grossiers et les laver. Mettre tous les éléments dans une casserole et couvrir d’eau à hauteur.
Porter à ébullition et incorporer le cube Knorr.

FARCE RAVIOLES VIEUX LÉGUMES

Laver et couper les légumes en dés, faire revenir dans de l’huile d’olive. Déglacer à l’absinthe Larusée Verte et assaisonner.

DÉCOR

Pâte à raviole
Pousse de légumes
Roquette

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