RAVIOLES DE LÉGUMES
BOUILLON D’AIGUILLES DE SAPIN
Voici une recette où l’absinthe vient condimenter agréablement un bouillon d’aiguilles de sapin. Une recette du Chef français installé à Miami Vincent Catala.
Ingrédients
BOUILLON DE LÉGUMES
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 tête d’ail
- Botte de céleri
- Romarin
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Thym
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Persil
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Bouillon cube Knorr
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Aiguilles de sapin
FARCE RAVIOLES VIEUX LÉGUMES
- 2 carottes
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2 panais
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2 topinambour
- 1 oignon
- Branche de céleri
- Absinthe Larusée Verte
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Radis noir
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Mini mais
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Huile d’olive
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Sel, poivre
RÉALISATION
BOUILLON DE LÉGUMES
Couper les légumes en dés grossiers et les laver. Mettre tous les éléments dans une casserole et couvrir d’eau à hauteur.
Porter à ébullition et incorporer le cube Knorr.
FARCE RAVIOLES VIEUX LÉGUMES
Laver et couper les légumes en dés, faire revenir dans de l’huile d’olive. Déglacer à l’absinthe Larusée Verte et assaisonner.
DÉCOR
Pâte à raviole
Pousse de légumes
Roquette
