Bouillon de sapin à l'absinthe Larusée,
Ravioles de vieux Légumes


Vincent Catala - Miami, USA


Ambassadeur du Championnat de France du Dessert

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Passionné, enthousiaste et créatif sont les mots qui décrivent le mieux Vincent Catala! Débordant d’énergie, ce jeune pâtissier crée la surprise avec ses idées innovantes tout en jouant avec nos souvenirs de desserts préparés par nos grands-mères.

Vincent a un parcours atypique. Il a d'abord débuté sa carrière comme cuisinier avant de s’orienter vers la pâtisserie, qui est pour lui devenue une passion. « Savoir créer des émotions et raviver des souvenirs » c’est ce qu’il souhaite provoquer avec sa cuisine et ses desserts. Il s’inspire de tout ce qu’il voit: l’art, la mode, la photographie et aussi de la région où il habite.

Vincent était à la Grange Larusée de Fenin pour trois ateliers exceptionnels qui affichaient complet en janvier 2016.

www.vincentcatala.fr

La recette de Vincent Catala


Bouillon de légumes

Couper les légumes en dés grossiers et les laver. Mettre tous les éléments dans une casserole et couvrir d’eau à hauteur.
Porter à ébullition et incorporer le cube Knorr.


Ravioles vieux légumes

Laver et couper les légumes en dés, faire revenir dans de l’huile d’olive. Déglacer à l’absinthe Larusée Verte et assaisonner.
Découper la pâte à raviole en carrés et incorporer la préparation. Fermer les ravioles et les cuire une minute.
Déposer les ravioles sur le bouillon et décorer.


En décor

• Pousse de légumes
• Roquette

a télécharger!

Le carnet de recettes de Vincent Catala "L'absinthe Gastronomique"

Pour 4 personnes


Pour le bouillon

  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 tête d’ail
  • botte de céleri
  • Romarin
  • Thym
  • Persil
  • Bouillon cube Knorr
  • Aiguilles de sapin
  • Absinthe Larusée Verte

Pour les ravioles

  • 2 carottes
  • 2 panais
  • 2 topinambour
  • 1 oignon
  • branche de céleri
  • Absinthe Larusée Verte
  • Radis noir
  • Mini mais
  • Pâte à raviole
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
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